Semmelmeerrettich

2 Scheiben Toastbrot

1 grüner Apfel, gerieben

2 EL Sahnemeerrettich

Salz

Pfeffer

Muskat

Das Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. Dann mit dem Apfel und Sahnemeerrettich verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

ZUBEREITUNG

1 Stange Lauch

Butter

Den Lauch waschen und in kleine Würfel schneiden. Diese in frischer Butter dünsten, bis sie weich sind.

Buchweizenrisotto

200 g Buchweizen

1 Schalotte

50 g Butter

50 g Parmesan

1 l Gemüsebrühe

50 ml Weißwein

ZUBEREITUNG

für 4 Portionen
Die Schalotte in feine Würfel schneiden und zusammen mit dem Buchweizen anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, einkochen und nach und nach mit heißer Gemüsebrühe aufgießen. Wenn der Buchweizen weich ist, die Flüssigkeit einkochen und Butter wie Parmesan unterrühren. Zum Schluss das Lauchragout zugeben und das Ganze noch einmal aufkochen lassen. Nach Belieben garnieren lund servieren.