Zutaten:
400 g Antersdorfer Mühle Dinkelreis
50 g Schalotten
500 ml Gemüsebrühe
50 ml Weißwein
50 g kalte Butter in kleinen Stücken
100 g fein geriebener Parmesankäse
etwas Olivenöl
100 g frischer Bärlauch
50 g Petersilie
50 g Sauerrahm
etwas Zucker, Salz
Zubereitung:
Bärlauch, Petersilie und Sauerrahm fein mixen. Spargel schälen und in einem Fond von Salz, Zucker und Butter bissfest garen. Abkühlen lassen und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Spargelspitzen beiseite legen. Schalotten in feine würfel schneiden und mit dem Dinkelreis bei milder Hitze anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit komplett einkochen lassen. Gemüsebrühe aufkochen. Den Dinkelreis bei milder Hitze nach und nach mit der Gemüsebrühe aufgießen und einkochen lassen, bis der Reis weich, aber noch bissfest ist. Kalte Butter und geriebenen Parmesan zugeben und vermengen. Spargelragout und Bärlauchcreme in den Dinkelreis einrühren.
Guten Appetit!