Zutaten:

Biskuit:
3 Eier
120 g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
90 g Antersdorfer Mühle Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
2 TL Backpulver

Topping:
1 Schale Erdbeeren
500 g Mascarpone
Rohrohrzucker oder alternatives Süßungsmittel (z. Agavendicksaft) nach Geschmack

Zubereitung

für etwa 6 Portionen
Eier mit Zucker schaumig schlagen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze voheizen. Mehl, Salz und Backpulver in die Schaummasse sieben. Vorsichtig unterheben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes kleines Backblech geben und ca. 15 Minuten backen.

Die Hälfte der Erdbeeren klein schneiden und mit der Mascarpone und ein wenig Zucker vermengen. (für den Extrakick: Minze oder Basilikum klein schneiden und in die Creme geben). Den Rest der Erdbeeren mit etwas Zucker zu einer  Soße pürieren.

Den fertig gebackenen Biskuit abkühlen lassen. 6 Dessert Gläser bereit stellen und den Biskuit, die Creme und die Erdbeersoße nacheinander in die Gläser schichten.