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Gemüse-Reis mit Mozzarella

Zutaten

250 g Parboiled Reis 

2 EL Olivenöl

200 g frische Champignons

8 Cocktailtomaten

1 Zwiebel

1 Dose Bambussprossen in Scheiben

1 Paprikaschote rot

1 große Kugel Mozzarella

Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß, Chilipulver

 

Zubereitung

für 4 Portionen

Zuerst den Reis nach Anleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen, währenddessen Zwiebel, Paprika und Mozzarella fein würfeln, Champignons und Tomaten vierteln.

 

Anschließend die Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten, Champignons und Paprika zugeben und anbraten. Tomaten und abgetropfte Bambussprossen in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chili abschmecken. Den Reis in eine Auflaufform umfüllen, mit dem gebratenen Gemüse vermengen und den Mozzarella darauf verteilen. Bei 160 °C ca. 15-20 Minuten überbacken und noch warm servieren.

 

TIPP: Dazu passt hervorragend ein bunt gemischter Salat.


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