Gerste Graupen

200 g Gerste Graupen

Salz

Die Gerste Graupen in Salzwasser bissfest kochen und anschließend mit kaltem Wasser abspülen.

Senfcurry

25 g süßer Senf (Händlmaier)

1 kleine Chili

1 Schalotte

2 St. Wacholder

35 g Ingwer

15 g Meerrettich frisch

10 g Ingwer frisch

10 g Korianderwurzel

10 g scharfer Senf

10 g Senfsaat

3 g Knoblauch

3 g Kümmel

300 ml Kokosmilch

Salz

etwas Limettensaft

Den Ingwer grob schneiden.
Den süßen und scharfen Senf, Senfsaat, 1/2 Chili, Wacholder, 25 g vom Ingwer, Meerrettich, Korianderwurzel, Knoblauch, Kümmel und die Kokosmilch im Mörser zu einer homogenen Paste verarbeiten. DIe Paste bei milder Hitze anrösten, die grob geschnittene Schalotte, die restliche Chili un den restlichen Ingwer hinzugeben, alles nochmals bei milder Hitze anschwitzen und anschließend mit Kokosmilch aufgießen. Das Ganze etwa 30 Minuten köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb abpassieren und mit Limettensaft, Salz und evtl. Honig abschmecken. Kurz vor dem Servieren Graupen, Sauerkraut und Mango hinzufügen.