Irmik Helvasi

75 g Weizengrieß

2 Zimtstangen

2 Sternanis

100 g Butter

90 g Zucker

25 g Pinienkerne

185 ml Milch

1,5 g Salz

Die Milch mit Zucker, Salz und den Gewürzen aufkochen, beiseite Stellen und eine Stunde ziehen lassen.

Für das Imik in einem flachen, schweren Topf die Butter schmelzen. Wenn das Fett mittlere Temperatur erreicht hat, den Grieß und die Pinienkerne zugeben und auf kleiner Stufe sehr langsam goldgelb rösten. Dieser Vorgang ist sehr entscheidend und kann 45 - 60 Minuten dauern. Sobald der Röstvorgang abgeschlossen ist, die Milch nochmal aufkochen und durch ein Sieb auf die Grießmasse geben. Die breiartige Mischung gut durchrühren und für 5 - 6 Minuten unter Rühren auf kleiner Flamme köcheln lassen. Jetzt den Topf mit einem Geschirrtuch und einem Decken dicht abdecken und die Grießmasse für zwei Stunden quellen lassen. Danach zum Auflockern mit einer Gabel durch den Grieß gehen.

Apfelkompott

450 g Äpfel (Elstar)

1 Zimtstange

150 ml Apfelsaft

4 TL brauner Zucker

Die Äpfel schälen, in Viertel schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Den braunen Zucker karamellisieren und mit dem Apfelsaft ablöschen, die Zimtstange und die Äpfel hinzugeben. Nun den Topf bedecken und die Äpfel bei milder Hitze weich schmoren. Wenn die Äpfel weich sind, auf einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Die Äpfel dann mit Hilfe einer Gabel grob zerstampfen.

Das Irmik Helvasi zusammen mit dem Apfelkompott anrichten, nach Belieben mit Dinkel- oder Schoko Crunchy garnieren und servieren.