ZUTATEN

250 g Dinkelreis

2 Zwiebeln

1 Orange

40 g Cashewkerne

30 g Rosinen

50 g getrocknete Aprikosen

30 g Pinienkerne

1 g Safran

500 ml Gemüsebrühe

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

frischer Koriander

Blattpetersilie

Minze

ZUBEREITUNG

Den Dinkelreis einmal aufkochen, abgießen und zur Seite stellen. In der Zwischenzeit die getrockneten Aprikosen fein würfeln. Die Orangenzesten abreiben, die Orange halbieren und den Saft auspressen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, anschließend in einen backofenfesten Topf mit möglichst großer Oberfläche in Olivenöl bei milder Hitze anschwitzen. Den Dinkelreis, die Cashewkerne und die Pinienkerne hinzugeben und fü ca. 1 - 2 Minuten bei milder Hitze mit anschwitzen.

Die Brühe in einem Topf zusammen mit dem Orangensaft, Safran, Salz und Pfeffer aufkochen und über den Dinkelreis geben. Nun den Topf abdecken und in den auf 150 °C Umluft vorgeheizten Ofen geben un für ca. 30 Minuten garn. Den Topf dann aus dem Ofen nehmen, umrühren und ggfs. nochmals etwas Brühe zugeben. Anschließen den Reis nochmals im Ofen für ca. 15 Minuten weitergaren. Sollter der Reis dann noch immer zu bissfest sein, den Vorgang nochmals wiederhohlen.

Wennn der Pilaw die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nochmals abschmecken, mit frischen Kräutern garnieren und servieren.